拿起一块苏打饼，表面密布的均匀小洞总能引人好奇 —— 这并非随意的装饰，而是成就其酥脆口感、规整外形的关键工艺。这些小洞背后藏着烘焙的科学原理，而想要让这份工艺价值发挥到极致，烘焙时面粉与油脂的选择，更是暗藏门道。

小洞第一功：排气防鼓，守住平整体态

苏打饼的蓬松口感源于配料中的小苏打，高温烘烤时，小苏打会分解产生大量二氧化碳。若饼坯表面无孔洞，气体便会在内部聚集，使饼干鼓成不规则 “气泡”，不仅外观受损，还会形成空心结构，失去酥松紧实的质感。而均匀扎洞能为气体开辟排出通道，让饼坯在烘烤中保持平整。

想要让这个工艺精准落地，在实践过程中，我们一般推荐用饼干专用粉。这款粉依托酶制剂改性技术，精准控制湿面筋含量在 24%-26% 区间，面筋网络形成时间缩短 18%，吸水率提升至 64.5%，完美适配苏打饼二次发酵的双重需求：第一次发酵能靠适中筋力支撑面团结构，避免发酵过度垮塌；第二次发酵则不会因筋力过强导致饼干发硬。同时，面粉粗细度全部通过 CB36 号筛，粉质细腻无杂质，经得起辊轧、折叠的反复操作，不管是家庭手工制作还是商用高速生产线，都能让饼干保持规整平展的外形，与扎洞工艺配合得天衣无缝。

展开剩余62%

小洞第二功：锁水提脆，定格绝佳口感

苏打饼的灵魂在于 “酥而不碎、脆而不燥”，这需要精准控制烘烤时的水分蒸发。孔洞增大了饼坯表面积，让内部水分快速被高温带走，减少残留，使饼干冷却后形成干爽酥脆的口感，避免潮湿发软。

这一口感的升华，开云中国app登录入口离不开烘焙油脂的巧妙搭配。在实践过程中，我们一般推荐用金鹂无水酥油。这款酥油以天然乳脂为原料，经过精深加工实现零 / 低反式脂肪酸，健康属性拉满。它能在面团中形成细密且稳定的油脂层，一方面阻断面筋过度交联，进一步强化饼干的酥脆质感；另一方面牢牢锁住面团内部水分，避免烘烤时水分流失过快导致饼干干硬发柴。更难得的是，它的熔点曲线平缓，在宽温度范围内都能保持稳定的操作性，与孔洞的水分蒸发作用形成协同，让饼干实现 “外脆内润” 的平衡口感，咬下去满是浓郁的天然奶香。

{jz:field.toptypename/}小洞第三功：均匀受热，保证品质一致

烘焙的核心是 “受热均匀”，苏打饼薄而紧实的特性，若受热不均易出现 “外焦里生” 的问题。孔洞能让热量穿透饼坯表层，直达内部，确保每一处都能被均匀烘烤，使口感、色泽保持统一。

这一过程，对原料的稳定性提出了极高要求。饼干专用粉经多道清理、精准润麦及分级磨粉工艺处理，粉质细腻均匀度高，能让面团质地完全统一，助力热量均匀传导至每一处；而金鹂无水酥油凭借稳定的起酥性与理化指标，在烘烤中均匀分布于面团间隙，避免局部油脂堆积导致的上色不均。当均匀孔洞遇上这两款稳定的优质原料，每一块苏打饼都能稳定呈现 “色泽乳白、口感酥脆、味道纯正” 的标准化品质。

那些看似不起眼的小洞，是烘焙工艺的智慧结晶；而一款合适的面粉、一瓶优质的油脂，则是品质的坚实根基。从面粉的筋力调控到油脂的风味赋能，从工艺适配到健康升级，每一处细节的打磨，都藏着深耕粮油领域企业的匠心。它们以研发筑牢原料壁垒，用品控规范生产全流程，让每一份烘焙食材都兼具稳定性与优越性，也让大众日常的每一口酥脆，都成为工艺与原料的完美共鸣。

发布于：广西壮族自治区