“江苏味道”冬季美食推广季暨“我是厨神”系列活动正席卷全省。

这场关于舌尖的盛宴，南京率先出发——不仅在省内率先发布了“百县千味”南京地标美食，还同步开启寻味之旅嘉年华！

此次推介的“南京味道”地标美食共136道，覆盖全市所有区域。我们为此精心策划了《食光金陵》系列，为你分区介绍这136道南京地标美食的烟火图谱，共品金陵味觉江湖。

秦淮河冲刷过历史的岁月，在岸边留下许多不朽的诗篇。作为南京的历史起源，秦淮的每一寸土地都浸透着南京三千一百年的时光印记。

桨声灯影摇碎了千年月光，市井烟火氤氲了城南旧事。人间有味是清欢，八味玲珑集雅餐，一道道地标美食，在时光流转中酿成了独属于秦淮的舌尖记忆。

继、、、、、、之后，《食光金陵》系列第八站，我们走进秦淮——在桨声灯影与市井烟火的交织中，共赴一场跨越千年的美食之约。

南京牛肉锅贴

锅贴起源于北宋初期的宫墙之内。靖康之变后，赵构建立南宋后，在建康府（现南京）站稳了脚跟，凭借儿时记忆，把这道美食传承了下来。

几百年后的洪武年间，回民聚居形成的七家湾片区内，南京牛肉锅贴正式诞生，并在2025年一度成为南京米其林榜单里的餐饮明星。

死面裹入黄牛肉泥，捏成月牙形状。不加水，直接倒菜籽油煎脆，反复煎至月牙状锅贴色黄如金，内馅多汁饱满。

蘸上醋，再加点辣油或者辣酱，狠狠一口，将香脆、鲜嫩一并纳入口中。

酥脆的底皮、香醇的牛肉、热而不烫的卤汁、醋酸、辣味以及刚出锅时那口热乎乎的锅气一并在嘴里绽放。来上二两，一天不愁。

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李记清真馆

清真金同记（夫子庙地铁站店）

清真·西北桥头拉面大王

李荣兴（九龙盛世园店）

李荣兴清真馆（洪家园小区店）

秦淮八绝

“夜泊秦淮近酒家”，千百年来，秦淮河畔的金陵风味一直广为流传，从《随园食单》到朱自清的散文，这里藏着科举士子与文人墨客的舌尖记忆。

二十世纪八十年代，夫子庙七家店、八种经典组合出的秦淮八绝，一经推出便风靡全国，遂成金陵小吃的经典符号！

永和园：黄桥烧饼、开洋干丝；

蒋有记：牛肉汤、牛肉锅贴；

六凤居：豆腐涝、葱油饼；

奇芳阁：鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝、鸡丝浇面；

莲湖糕团店：桂花夹心小元宵、五色小糕；

瞻园面馆：熏鱼银丝面、薄皮包饺；

魁光阁：五香豆、五香蛋。

虽然部分老店已成为时光里的记忆，但你依旧能在秦淮河畔不少南京风味的餐馆里，一次性尝遍这些城南旧味。

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秦淮人家·地道南京味（夫子庙店）

鸡汁汤包

说到南京汤包，很多人心中最认可的还是三十年前开在妇幼门口的尹式汤包。

时过境迁，尹氏汤包已从最初十几平方米的小门面，搬到了朝天宫西街，坐拥200多平方米。现在的它，也已是很多老南京的心头好，也成为很多外地游客必打卡的南京美食。

和小笼包不一样，南京汤包“褶子朝下、掀盖收缩”。并有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”之口诀。

尹式汤包的汤汁非常之醇厚，水中带油，鸡汁的鲜美十分到位，甜咸适中不腥不腻。软嫩的面皮、紧实的肉馅，鸡鲜与肉香交织，蘸点醋吃一笼，一整天都舒畅。

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尹氏汤包（朝天宫店）

芳婆乌米饭团

1977年，芳婆糕团店的创始人史芳婆从溧水来到城区，开始挑起扁担、走街串巷卖糕点。直到二十年后，芳婆糕团店才有了固定的店面。

现在，芳婆糕团店不仅是来宁游客的必吃榜单，更入选了米其林指南必比登，自此在国际舞台上也大放光彩。

史芳婆对店内的食品质量要求严格，每一款都经过她成百上千次地制作、调味方能售卖。这些产品中名气最大的，非乌米饭团莫属。

乌饭叶需提前一晚挑选、清洗、打碎，再与糯米一同加水浸泡至次日凌晨。

糯米染成青黑色，蒸煮后泛着油亮光泽。店员从3点就开始准备、制作食材，为的就是保证顾客一大早就能吃上热乎的早饭。

饭团透着乌叶的香气，口感并非糯叽叽，而是微糯Q弹的，极具特色。同时你大可随意添加油条、肉松、卤蛋、肉肠，怎么吃都好吃！

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芳婆糕团店（王府大街店）

焖钵牛肉圆

始建于1920年的安乐园菜馆，是南京著名的餐饮老字号，在2001年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”之称号。

餐馆内的一道焖钵牛肉圆，早已成为特色菜乃至于中华名小吃。牛肉圆与牛肉丸不同，它并非QQ弹弹，反而是如狮子头一般的软嫩。肉是“牛霖”，也就是牛膝盖部分的肉，没有一丝肥肉和筋膜，全部都是鲜红的瘦肉！

端上桌的焖钵牛肉圆依旧保持着沸腾。牛肉圆个头很大，狠狠一口下去，满嘴牛肉的香气，入口无渣，汁浓味美，开胃又暖心。

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清真安乐园菜馆

知了白菜

知了白菜，是国宝级烹饪大师“金陵厨王”胡长龄先生的拿手名菜！

这可是京苏大菜里的颜值担当，由于矮脚黄被调制得像知了，因此得名。它是金陵菜“象形”技艺的生动体现，以精致造型与清爽口感成为宴席开篇的“清口菜”！

在冯祥文先生的《南京味道·金陵风味》中，你可以学到它具体的做法：

以新鲜河虾仁打成茸，与矮脚黄一同烹制，口味咸鲜，是典型的缔子菜。

缔子菜也分硬缔、软缔、嫩缔——嫩缔，加发蛋上蒸笼蒸制；软缔，加生肥膘蒸；硬缔，加熟肥膘蒸或煎炸。当然，一切的前提是用刀斩、用手剥、用手搅，耗时耗神，开云却献于风雅。

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绿柳居（太平南路店）

细沙小包

始于1910年的清真金同记至今已传四代，迁徙40余处店址，是南京老字号餐饮中的头子之一。

被称为“豆沙包中的德芙巧克力”的细沙小包，入选了本次的秦淮区地标美食。金家第四代传人亲自筛选饱鼓鼓、颜色光润的小红豆，经由泡、洗、蒸、去壳、打泥、加冰糖熬制、油炒等繁琐流程制作而成。

雪白的豆沙包热气腾腾，乌黑发亮的细沙格外香甜，且相当绵软细腻。适合慢慢品尝，而非两口一个。

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清真金同记（夫子庙地铁站店）

少帅红烧肉

少帅红烧肉的故事家喻户晓，但回到菜品本身，你会发现它并非常吃的浓油赤酱的红烧肉，而是有点东北菜和江浙菜结合的味道。

由于肉质好、火候拿捏到位，肥肉部分会像炖肉一样轻轻一抿就化开，瘦肉却依旧保持韧劲，且甜度不高，甜咸交织的酱汁带着花雕酒的醇香，尽显京苏大宴之精致。

金陵素菜包

1912年发源于秦淮河畔桃叶渡的绿柳居，早已名震全国，并登榜第一批“中华老字号”品牌。

上到京苏大菜，下到街头小吃，绿柳居的美食跨度很大。而它的金陵素菜包最是出名，鼎盛时期一天能卖掉5000只！

作为秦淮“素菜荤做”的代表，这道菜用十多种辅料拌和青菜馅，凭着极致鲜香，成为老南京的最爱的素菜包之一。

青菜焯水挤干，加麻油、木耳、香干等拌和。虽有麻油，但刚上桌的素菜包热气蒸腾，一口下去清爽无比，一点儿也不油腻！

鲜中回甜，乃是素点之佳品。既藏着老南京对素食的极致追求，更承载着对传统风味的无上敬意。

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绿柳居（紫金路店）

绿柳居（瑞金路店）

绿柳居（苜蓿园店）

绿柳居（老门东店）

绿柳居（夫子庙店）

绿柳居（熙南里店）

绿柳居（太平南路店）

瓢儿酿鸽蛋

瓢儿酿鸽蛋又名“美龄鸽蛋”，它的故事同样家喻户晓。“瓢儿”是南京话“汤匙”的意思，因用汤匙制作盛装而得名，尽显京苏大宴之精致。

新鲜蛋清打泡、加虾泥再搅匀，倒入汤匙中，挖洞放上鸽子蛋，小火慢蒸至凝固，便可保证口感的滑嫩。

洁白如玉的鸽子蛋卧在绵密的蛋清虾泥上，整体形似白莲，精致得让人不忍下筷！用勺子舀起整块入口，蛋清虾泥如云朵般轻盈，鸽子蛋嫩滑中带着韧劲，整体口感清爽淡雅，藏着京苏大菜的精致与匠心。

香酥全鸭

南京的鸭子到底能做出多少花样？

这道香酥全鸭，也是许多老南京菜馆的招牌菜。和南京烤鸭一样，它源自明宫御厨的焖炉烤鸭技艺，却在传承焖炉技艺的基础上，先以古法腌制，再经烘烤、煎制定型，成品香酥无比。

它肉质鲜美，色泽红亮，香味浓郁扑鼻而来，吃起来皮脆肉酥，酥而不油，大人小孩都爱吃！沾上花椒盐，一口下去，让人难以忘怀。

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秦淮人家 地道南京味（夫子庙店）

雨花茶酥

雨花石多见于夫子庙，雨花茶酥亦多见于秦淮。

以南京特产雨花茶为原料的雨花茶酥，是老城南“下粥”时的雅致茶点。在南京茶馆林立、茶点文化盛行的年代，雨花茶酥极为流行——问店家要两块茶酥，配一壶雨花茶，便是一下午的惬意时光。

在《儒林外史》里，两位夜香郎就是干完活后，决定“到永宁泉吃一壶茶，再到雨花台看落照”，让杜慎卿笑道：“真乃菜佣酒保，都有六朝烟水气。”

由于馅料、酥皮、烘焙时间的不同，雨花茶酥并没有固定的颜色和口味。但无论你吃哪块雨花茶酥，那口浓郁的茶香永不会变。

雨花茶酥茶馅细腻，整体清爽不腻。若是坐在秦淮河畔的茶馆里，看画舫棹影，看桃渡春深，看桨声灯影，看楼阁临波，细品一口茶酥，便是六朝烟水的雅致吧！

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桃源村（白下路店）

桃源村（常府街店）

桃源村（老门东店）

小苏州（熙南里店）

小苏州（老门东店）

蟹黄金捞（拌面、拌饭）

用蟹黄、蟹肉来拌面、拌饭，是多么满足的体验啊？

将数十只大闸蟹拆肉取黄，拆出一大碗“蟹黄金”，浇裹在面条或者米饭上，让金灿灿的蟹黄金裹满每一根面条，香气浓郁，让你根本停不了嘴！

舀上一口，霸道的蟹香鲜中带甜，蟹肉紧实、蟹黄丰腴、蟹膏绵密回甘，多重口感在嘴里碰撞，碳水与蛋白质的交融实在过瘾！

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蟹叁寳·蟹家宴 蟹黄捞饭（南京新街口店）

从七家湾的锅贴到芳婆的饭团，从绿柳居的素菜包到金同记的细沙小包，秦淮的味道，是桨声灯影里的烟火，是六朝古都的雅致，更是南京饮食文化里最具烟火气的一章。

这场舌尖上的秦淮之旅意犹未尽，而江苏十三城“百县千味”地标美食人气大PK仍在火热进行中！

南京136道地标美食，个个都精彩。

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千年文枢地，六朝金陵味。

南京味道，是千年历史的沉淀，是街头巷尾的烟火，也是宴席雅集的精致。

快来为秦淮味道、为金陵风味投票打call，让南京美食在全省舞台上绽放更耀眼的光彩！

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